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農(nóng)藥殘留一直是大眾關(guān)心的安全問(wèn)題，蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品容易出現(xiàn)這類問(wèn)題。日常生活中，如果我們長(zhǎng)期服用含有農(nóng)藥殘留或者農(nóng)殘含量超標(biāo)的食物，我們的消化系統(tǒng)功能就會(huì)被干擾，主要表現(xiàn)為腹痛。一般農(nóng)藥殘留很少引起急性中毒，多數(shù)表現(xiàn)為慢性中毒，如肝病。農(nóng)藥殘留越來(lái)越多，對(duì)肝臟的負(fù)擔(dān)嚴(yán)重超標(biāo)。長(zhǎng)期超負(fù)荷會(huì)導(dǎo)致肝功能下降，引起肝硬化、肝積液等肝病，從而降低肝臟的吸收和分解功能，嚴(yán)重者還會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)無(wú)序等等。

因此要解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題，一方面不規(guī)范生產(chǎn)，禁用高毒農(nóng)藥，指導(dǎo)科學(xué)用藥；另一方面就是要借助農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀等快檢儀器，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，打造無(wú)農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學(xué)原理，用在對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中。

如果蔬菜的提取液中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色。

反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計(jì)測(cè)定吸光值隨時(shí)間的變化情況計(jì)算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。

過(guò)去，農(nóng)殘的檢測(cè)比較復(fù)雜，檢測(cè)周期也比較長(zhǎng)，難免會(huì)有遺漏?，F(xiàn)在通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀等快檢技術(shù)，農(nóng)殘檢測(cè)過(guò)程簡(jiǎn)化，檢測(cè)效率有了明顯的提升，不光是專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以開展農(nóng)殘檢測(cè)，就是生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等普通的生產(chǎn)銷售場(chǎng)所也可以借助農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀來(lái)開展快速檢測(cè)，有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，打造無(wú)農(nóng)藥殘留的健康農(nóng)產(chǎn)品。